Broccolo Romano-Fibonacci al nostro Bio - Orto

Appartengono a questa famiglia ortaggi quali cavolo, broccoli, cavolini di Bruxelles, verza, crescione, rapa, cavolfiore ecc. Le proprietà antitumorali di questi ortaggi derivano da sostanza chiamate glucosinolati. Queste sostanze sono già in fase di studio come coadiuvanti delle chemioterapie. Broccoli e cavolini di Bruxelles sono le fonti migliori di queste sostanze. Per conservare le proprietà anti-tumorali di questi ortaggi è necessaria una cottura rapida, possibilmente a vapore, ed una buona masticazione, mentre va evitato l'eccessivo simuzzamento prima del consumo.

Il cavolo Romano è un frattale e segue la Successione di Fibonacci.    E' la matematematica in cucina!

Si definisce frattale quello che in geometria è dotato di omotetia interna: la sua forma globale si ripete allo stesso modo su scale diverse. Ogni singola rosetta (piccola cima) del broccolo romanesco, in altre parole, ha la forma di un piccolo broccolo!

Segue Fibonacci in quanto il numero di rosette che compongono il broccolo romanesco è sempre un numero di Fibonacci. Ossia una cifra che fa parte dell'omonima successione, in cui ciascun numero è la somma dei due precedenti. La successione di Fibonacci si presenta così: 0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89, 144... e così via. 

Ma come è possibile che i broccoli romaneschi imitino una successione numerica? La spiegazione non è semplice ma la rappresentazione grafica della successione di Fibonacci è una spirale (detta appunto spirale di Fibonacci), riscontrabile anche in numerosi elementi della natura come conchiglie, girasoli, ananas, numero di petali di fiori, disposizione delle foglie sui rami. 

Nel nostro caso, dal centro del broccolo romanesco partono tante spirali di Fibonacci (quante? Un numero di Fibonacci, ovviamente), attorno alle quali sorgono le piccole cime. Il loro numero è quindi un numero di Fibonacci. E lo stesso vale per le cime più piccole, alle quali a loro volta partono tante spirali. 

Ovviamente questo non si ripete all'infinito, perché il broccolo è un'entità frattale reale e anche molto buona da mangiare! Rimane comunque intatto il fascino di questo ortaggio, composto da numerose spirali, quasi una porta verso la perfezione - ancora una volta il bello che ci sorprende ci affascina. 

E ancora più affascinante è il mistero che si cela dietro a questa disposizione in natura e non solo perché la successione di Fibonacci si ritrova nella chimica, nell'economia, nell'elettrotecnica, e perfino nell'arte e nella musica!

"WORKING IN PROGRESS"